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La
première référence de l’Omelette d’Irun que nous avons noté,
apparaît en 1930 dans le livre "La Cuisine basque" de
l’écrivain catalan Ignacio Domench, professionnellement lié
au Pays Basque.
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En 1964,
dans le Bulletin de la Confrérie Basque de Gastronomie,
présidé par José María Busca Isusi, Année II . N.1, dans la
section Bibliographie "Soixante dénominations de plats
basques à Gipuzkoa» notre
omelette est aussi mentionnée.
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Ana
María Calera dans son livre
"La Cuisine Basque", publié en 1975, à la page 209, propose
"La recette
de l'Omelette d’Irun".
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Dans le
livre
"La cuisine basque, recettes
de base" publié en 1989, rédigé par Juan José Lapitz
voici la recette:
Ingrédients pour 4 personnes: 8 œufs, 100 gr. Jambon de Bayonne, 100 gr. champignons frais, 3 poivrons rouges, persil, lard, sel et quelques croûtons de pain frit à servir comme garniture. Cette recette est très similaire à celle de Ana Maria Calera citée dans son livre comme «Omelette de Bayonne" dans la quelle les poivrons sont supprimés, ajoutant du beurre. |
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Couverture
du livre
et recette:
"La Cuisine Basque" Ignacio Domenech
"Pour trois
personnes.
Frire
à la poêle, 70 gr.
de jambon de Bayonne, coupé en petits morceaux,
la même quantité de Cèpes, deux poivrons
frais doux également coupés en morceaux,
et bien sauter letout avec du saindoux ou de l'huile, du sel
et un peu de persil haché. Lorsque tout est bien sauté,
ajoutez 5 oeufs bien battus avec un peu du sel, afin de
former une omelette plate et dorée des deux côtés. Comme
garniture,
quelques croûtons
de pain coupé en triangles sur le bord
du plat".
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L'information
ci-dessus nous a été fournie par le gastronome
de renom
et écrivain Juan José Lapitz, qui dans sa jeunesse se
rappelle de l'omelette servie dans le restaurant
"Irureta"
qui a disparu et
qui était situé
dans le vieux quartier d'Irun. "Cette omelette
avait, en plus des
ingrédients mentionnés,
des crevettes».
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L’Hotel Restaurant Atalaia d’Irun a décidé de rajouter l’Omelette d’Irun à sa Carte de Menu ce qui est reconnaissance et une référence vis à vis de la Confrérie Anaka prometteur de ce plat. La Confrérie Anaka tient à remercier Inaxio Muguruza, chef de ce Restaurant pour ce geste amical et confraternel puisqu’il a été intronisé dans notre Confrérie à notre dernier Chapitre.
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RECETTE DES NOS CONFRÈRES CUISINIERS DE LA CONFRÉRIE ANAKA
8 œufs 200 g. jambon de Bayonne 4 poivrons verts 1 oignon, haché 300 g. champignon Persil, 2 gousses d'ail, huile d'olive et sel Croûtons de pain frits comme garniture
Dans une poêle, chauffer l'huile à faible mise, l'oignon et les poivrons hachés. Puis, ajouter l'ail haché et le persil. Intégrer les champignons coupés en tranches et faire cuire pendant cinq minutes. Ajouter le jambon en petits morceaux. Enfin, les œufs battus.Remuer délicatement et cuire en recherchant une omelette juteuse. Attention ne pas rajouter trop de sel car il convient de noter que l’Omelette contient du Jambon de Bayonne légèrement salé. Traduction: Daniel Philibert
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