Irungo-Tortilla-ren ezagutzen den lehen erreferentzia 1930eko da:

"Euskal Sukaldaritza" Ignacio Domench idazle katalanaren liburuan.

Domenech profesionalki Euskadirekin lotutako pertsona bat izan zen.

1964an, Gastronomiako Euskal Kofradiako Buletinean,

José María Busca Isusi-k buru izanzen.Koaderno 1ean Urtea II ,

 Bibliografia-sailean aipatzen dute 60 euskal plateretako izendapen gipuzkoarrak.

Buletin honetan Irungo Tortillarako refencia egiten da ere.

Ana María Calera bere lanean "Euskal Sukaldea" 1975ean,

hitzaurrearekin eta J.M-berrikustearekin,

 argitaratuta. Isusi, bere 209 orrialdean,

 bilaketak "Tortilla Irungo estiloari" errezeta bat eskaintzen dio.

Ana María Calera bere lanean "Euskal Sukaldaritza" 1975ean,

 J.M. Busca Iususi hitzaurreaz-kin,  209 orrialdean,

"Irungo estilorakoTortilla" errezeta bat agertzen da.

"Euskal Sukaldaritza" Ignacio Domenech-en liburuan agertzen den errezeta

 "Hiru pertsonarentzat zartaginean, 70 g-etan, frijitzen da. Baionako urdaiazpikoko, zatitxoetako ebakia. Onddoak, zatietan moztutako piper fresko gozoak, gehitzen dira. Salteatzen da txerri-gantzaz edo olioaz, gatzaz eta txikitutako perrexil pixka bat. Dena salteatuta oso ondo geratzen denean, irabiatu 5 arrautza eta gatz pixka bat . Tortilla laua eta bi aldeengatiko urraburua lortzen ditugu.

Platereko ertzean ogi frijituko zati batzuk tortilleko zorian jartzen dira.

Gastronomo prestigiotsua eta idazlea, Juan José Lapitz, 

 

eman dizkigun informazioa eskertzen dugu.

 

 

Gogoratzen du,  Irureta jatetxean, Irun-en parte zaharrean:

 

"Arrautzopil hark ganba-gehigarria zuen".

Tortilla irundarra menuetara itzuli da.

Irungo Atalaia hotel-jatetxeak bere menuan sartu du tortilla irundarra,  Anaka Kofradia jakiaren bultzatzailea izan dela aipatuz.

 

 

IRUNGO TORTILLA  -  ERREZETA
 


 8 arrautza
 Baionako urdaiazpiko 200 g.
 4 piper berde
 Txikitutako tipula 1
 Onddo 300 g. 
 Perrexila, 2 baratxuri-atal, oliba-olioa eta gatza
 Hornigai|Garnizio bezala frijitutako ogi txigortu-zatiak
 

 

 


 Zartagin batean olioa, tipula eta txikitutako piperrak su moteletara jartzenda. Behin sueztituta, txikitutakobaratxuria eta perrexila gehitu. Moztutako onddoak orriei gehitzea eta bost minututan zehar janaria prestatzea, gero zati txikietako urdaiazpikoa. Azkenik irabiatutako arrautzak eta gatza gehituko dira. Leunki eragitea eta puntu mamitsua bilatuz janaria prestatzea. Gatza hari jartzeko orduan,  urdaiazpikoa daukala kontuan hartzea komeni da.