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à Tsukiji Tamasushi (Tokyo)
Tsukiji Tamasushi est un restaurant de sushi ouvert à Tokyo depuis 1926. Les cours de sushi à Tamasushi sont pour un seul groupe par jour. Le cours commence par habiller l'élève dans le style professionnel d’un chef japonais. L'ingrédient fondamental du sushi est le riz, "shari", qui doit être servi à la température du corps. Les chefs doivent donc travailler rapidement pour ne pas le réchauffer dans ses mains lorsqu'ils préparent du "nigirizushi". Les divers types de sushi ont des différents degrés de difficulté. Le saumon est un poisson adapté aux débutants. Un autre type de sushi populaire est le "temaki". Obtenir la bonne quantité de riz est plus dure qu'il n'y paraît. On ne mange pas de sushi sans "wasabi". Le wasabi frais a beaucoup de goût. L'astuce pour obtenir un bon équilibre consiste à alterner la quantité de pression utilisée pour râper la racine. Les sushis authentiques sont préparés sous les yeux du client afin qu'il puisse voir qu’ils sont faites uniquement pour lui. Les sushis sont servis dans un plat en bois spécial appelé "hangiri". La leçon se termine par la remise d’un certificat d'achèvement du cours avec une petite cérémonie de remise des diplômes.
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