Este laborioso plato requiere dedicación y buen gusto, condiciones que adornan a nuestro cofrade Iñaki. Cuidadoso en extremo en todos sus movimientos mima la cazuela como si de su guitarra se tratase. Para este concierto gastronómico ha elegido la receta adecuada.

Presentada por :  Iñaki Allua

Freir el rape troceado retirando el agua que suelta y reservándolo. Haz lo mismo con los calamares cortados en trozos. Hierve los mejillones hasta que se abran y retira las conchas, pero guarda el jugo que han soltado. En una cazuela pon a freir los ajos, la cebolla y los pimientos bien picados con un poco de tomate. Cuando esté pochado añade el rape, las gambas y los calamares. Añade la copa de Armagnac y flambea. A continuación cubre todo con el caldo de pescado, calienta todo durante 5 minutos y añade los mejillones. Para dar un toque de color puedes añadir perejil picado antes de servir.

Puedes comprar el caldo de pescado ya preparado. En caso contrario prepáralo con la cebolla y restos de pescado. La receta mejora si tienes un poco de azafrán y lo incorporas en el momento de añadir los mejillones.