Il s'agit d'un des plats typiques de la cuisine basque.
Puisque dans nos maisons il n'est pas facile d'avoir une grille de charbon debois, le plus dur pour déguster une bonne viande grillée,  est choisir le bon restaurant.

Griller une bonne viande et la présenter au point est une œuvre unique à la portée de bons professionnels. Notre ami Carlos pourrait nous recommander quelques-uns.

Carlos Sémper

Placez la viande sur le gril et l'amener près du feu, couvrant le dessus avec du gros sel.
Retournez-le et mettre du sel.
Le temps de torréfaction dépend de la force du feu et de l'épaisseur de la viande

RECOMMANDATIONS DU CHEF

La viande doit être mûri dans le stockage froid et tempéré avant de la mettre sur un gril chaud. Il est recommandé d'utiliser uniquement du charbon de bois. Contrôlez le feu et que la grille soit inclinée de sorte que la graisse glisse à travers les tiges et ne tombe pas sur les charbons,  provoquant des poussées et des fumées désagréables qui pourraient modifier la saveur de la viande.