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Dado que en nuestros hogares no es fácil disponer de una buena brasa, lo más difícil antes de degustar una buena carne, es la elección de un buen un asador. Asar una buena chuleta y presentarla en su punto es una labor solo al alcance de los buenos profesionales. Nuestro amigo Carlos podría recomendarnos unos cuantos.
Presentada por : Carlos Sémper
Sobre una brasa candente, colocar la chuleta sobre la parrilla y aproximarla al fuego, cubriendo la parte superior con sal gruesa. Darle la vuelta y salar por el otro lado. El tiempo de asado dependerá de la fuerza del fuego y del tamaño de la chuleta.
LAS RECOMENDACIONES DE LOS EXPERTOS La carne deberá estar madurada en cámara frigorífica y atemperada antes de ponerla al fuego sobre una parrilla caliente. Se recomienda usar únicamente carbón vegetal. Mimar el fuego y que la parrilla esté inclinada para que la grasa se deslice a través de las varillas y no sobre las brasas provocando llamaradas y humos desagradables que alterarían su sabor.
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Es
uno de los platos estrella de nuestra gastronomía vasca.
