Le «ttoro» est une preparation de poissons et des fruits de mer servie dans un bouillon trés apprécié à Iparralde.

Nos voisins de la Confrérie du Ttoro de Ciboure, montrent dans son blog la recette que nous reproduisons ci-dessous.

Pour 6 personnes :

            -300g de moules                           -3 gousses d’ail

           -500g de congre                             -500g de pommes de terre

            -500g de lotte                                -1 tomate

            -500g de merlu                             -6 piments verts doux

            -300g de chipirons                        -poivre de Cayenne

           - 1/2l de vin blanc sec                    -2 bouquets garnis

            -3 oignons moyens                       -20cl d’huile d’olive

 Dans un premier temps, préparez le fumet : 

 Mettez la tête de merlu ainsi que les parures de poissons dans un récipient. Recouvrez d’eau, ajoutez un bouquet garni ainsi qu’ 1/4 de litre de vin blanc. Salez, poivrez et laissez frémir pendant 45 minutes.  Passez dans un chinois.  Pendant que le fumet mijote, découpez le poisson en tranches et médaillons. Salez, poivrez.

 Confection du fond de sauce :

 Dans un cocotte, mettez 3 cuillers à soupe d’huile d’olive, les oignons émincés, les pommes de terre coupées en dés, la tomate pelée et émincée, les piments découpés en fines lamelles, le bouquet garni ainsi que le vin blanc.

 Faire réduire le tout au maximum, c'est-à-dire à l’évaporation du liquide existant. Immédiatement,recouvrez le tout du fumet. Ajoutez le poivre de Cayenne (2 bonnes pincées). Déposez votre poisson en respectant l’ordre : congre 30mn, moules, chipirons, lotte 20mn, merlu 5mn,. Pour finir, ajoutez un hachis d’ail et de persil.

Préparation : 30 minutes environ. Cuisson des poissons : 20minutes et l’ensemble 1h15.