El "ttoro" es una zarzuela de pescados y mariscos servidos en caldo corto muy apreciada en Iparralde.

Nuestros vecinos de la Cofradía del Ttoro de Ciboure, presentan en su blog la siguiente receta que reproducimos:

Para 6 personas.

300 g. de mejillones, 500 g. de congrio, 500 g. de rape, 500 g. de merluza, 300 g. de chipirones, 500 g. de patata, 1 tomate, 6 pimientos verdes, pimienta cayena, ½ litro vino blanco, 3 dientes de ajo, 3 cebollas medianas, 20 cl. de aceite de oliva, 1 ramillete de hierbas.

Para preparar el caldo:

En un puchero con agua  poner a hervir durante 45 m. la cabeza y las espinas del pecado junto con el ramillete de hierbas, ¼ l. de vino blanco, sal y pimienta. Pasar todo por el chino. Cortar el pescado en trozos y salarlo.

En una olla poner 3 cucharadas de aceite, la cebolla picada, las patatas cortadas en dados, el tomate pelado y troceado junto con los pimientos y dejar reducir todo al máximo. Añadir el caldo y los trozos de pescado en respetando el orden y tiempos de cocción: congrio 30’, mejillones, chipirones y rapo, 20’, merluza 5’.

Tiempo total de preparación 1h 15m