Recuerdos de su caserío que nuestro cofrade Agustín prepara como "amaiketako" durante los concursos gastronómicos en los que habitualmente participa. Hacer unos buenos talos requiere una técnica que no está al alcance de todos.

Presentada por :  Agustín Ibáñez

Preparar la masa del talo en proporciones de 300 gr. de harina de maíz y 200 ml. de agua y un poco de sal, dejándola reposar. En una superficie lisa espolvorear harina de maíz. Coger porciones de masa y aplastarlas a golpecitos con la mano abierta, dándoles forma redondeada y un grosor aproximado de medio centímetro. Sobre una plancha caliente o en una sartén hacerlas (sin aceite) hasta que queden casi crujientes. La txistorra se frie con unas gotas de aceite y luego se deja escurrir. Para freir los huevos emplear una sartén con aceite suficiente. La presentación de los tres elementos queda a gusto de cada uno.

RECUERDA QUE:

La txistorra puede servirse en trozos o desmenuzada.