Le Sukalki est l'un des plats populaires habituels à la cuisine, aux concours et reunions d'amis aux sociétés gastronomiques du Pays Basque. Celui que prépare notre confrère Txemi, a une touche personnelle.

INGRÉDIENTS:
Viande de veau (gîte)
Pommes de terre, carottes et poireaux
Pulpe de piments rouges
Oignon, poivre
Huile d'olive
Bouillon de boeuf et de sel

Dans une casserole avec un peu d'huile, mettre la viande coupée en dés et faire sceller sur tous les côtés. Faire sauter avec le sel et le poivre. Couper en petits morceaux l'oignon, les carottes  et les poireaux et ajouter à la viande la pulpe de piment rouge. Couvrir avec le bouillon et à mi-cuisson ajouter les pommes de terre coupées.

La pièce de viande la plus commune est le gîte de veau. On peut acheter des pots de pulpe de piment rouge aux épiceries.