Ne pouvais pas manquer dans cette compilation la recette de poulpe que prépare notre confrère Javier propietare du Restaurant Mariño à Irun.

INGRÉDIENTS:

Poulpe
Eau
Gros sel de mer
Huile d'olive
Cayenne
 

Le processus de congélation adoucit le poulpe naturellement sans perdre son goût ou ses propriétés.

Laver le pulpe en enlevant tout à l'intérieur de sa tête. Dans une casserole (de préférence en cuivre) bouillir l'eau sans sel et quand il atteint la température de ébullition, prendre le poulpe par la tête et le faire sortir de la casserole trois fois. Puis immergez-le complètement dans l'eau et quand retourne l'ébullition laisser cuire pendant une demi-heure, selon la taille.

Percer à intervalles réguliers afin de déterminer si est bien cuit.
Une fois cuit, laisser reposer quelques minutes avant de retirer l'eau. Couper le poulpe en tranches et servir sur une plaque, de préférence en bois.
Arroser d'huile d'olive, gros sel et cayenne.

Trés important: Si le poulpe est bouilli trop longtemps, il va durcir.