No podía faltar en este recopilatorio la receta de pulpo a feira tal y como la prepara nuestro cofrade Javier, del Bar-Restaurante Mariño.

El proceso de congelación ablanda el pulpo de forma natural sin que pierda ni su sabor ni sus propiedades. (Si es fresco es preciso macerarlo dándole golpes)

Se limpia quitando todo el interior de su cabeza. En una olla de cobre se pone agua a hervir sin sal y cuando alcance la temperatura de cocción se coge el pulpo por la cabeza y se introduce y se saca de ella tres veces seguidas. Luego lo sumergimos completamente en el agua y cuando vuelve a hervir lo dejamos cocer durante media hora, dependiendo del tamaño. Se  recomienda pincharlo cada cierto tiempo para saber si está en su punto.

Cuando esté cocido, dejar reposar unos minutos antes de retirarlo del agua. Cortarlo con una tijera en rodajas y colocarlo en un plato, preferiblemente de madera.

Regar con  aceite de oliva, sal gruesa y pimentón dulce o picante.

Si se hierve el pulpo demasiado tiempo, volverá a endurecerse.