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CELAYA AGUIRRECHE,
JOSÉ IGNACIO
osé Ignacio Celaya Aguirreche nació en Irun el 7
de julio de 1944. Es una figura emblemática de la gastronomía bidasotarra al que sus amigos conocen como “Josinazio”. Su padre, Eugenio Celaya, fue un conocido
pelotari. El 9 de agosto de 1983, José Ignacio, junto
con su esposa Merche Pérez Lalinde abrió el
restaurante al que bautizó con el nombre de su mujer “Mertxe”.
El restaurante, situado en la planta baja de
una villa adquirida por la pareja, es un edificio de estilo nacionalista
diseñado por Luis Vallet, se encuentra en la calle
Francisco de Gainza, siendo Merche la que se encargó de la decoración
interior. A grandes rasgos esta es la trayectoria
gastronómica de José Ignacio: A los 19 años, mientras estudiaba ingeniería
industrial en Bilbao, empezó a interesarse por los fogones; pero fue en Irun donde se fue curtiendo, cocinando en las sociedades Kurpil Kirolak y Aldabe. Ya en su restaurante se dio a conocer con su
cocina tradicional e innovadora. Algunas de las creaciones emblemáticas de la
casa fueron la ensalada de bogavante y mollejas al aroma de cebollino, que
alternaba con txipirones en diferentes
presentaciones y, por supuesto, las kokotxas;
platos que, en época de pleno apogeo del restaurante, eran muy apreciados por
artistas y personajes de la política, además de los habituales clientes de la
comarca. En agosto de 2008 el restaurante “Mertxe” pasó a manos de Miren Carrilo
y Julio Rebolleda. Actualmente se encuentra cerrado. Foto: F.de la Hera
El restaurante “Mertxe”, en la calle Francisco de Gainza.
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