L'ORIGINE DU GÂTEAU

Chaque 25 Avril, il a lieu à Irun une célébration très spéciale, la fête des "Opillas de San Marcos"
Pour en savoir plus sur cette tradition profondément enracinée dans notre ville, voice quelques données.
Il est prouvé que, depuis des temps immémoriaux, se déroulaient à Irun deux les processions catholiques, disant «haute montagne» et «basses montagnes», y compris une visite à l'ermitage de San Anton dans le charmant quartier de Olaberria.
Ces processions étaient composés de représentants du clergé et un groupe de civils armés qui effectuaien les salves.
Lorsque le cortège s'arrêtait dans un moment du parcours pour prendre le petit-déjeneur,  les prêtres et les autorités mangeaient de "fourchette", tandis que l'accompagnement devait se contenter d'un bagel avec un ou deux oeufs cuits au four.
Depuis lors, la coutume de bagels avec des œufs a été maintenue dans les anciennes boulangeries locales . Mais, au cours des années, le bagel a été remplacé par buscuit.
Un beau jour, une dame est arrivée à Irun pour acheter un de ces gateaux pour sa filleule. L'idée a été si bien reçue qui reste à ce jour.
On dit que premier gâteau ou"opilla" a été fait à la pâtisserie de Elgorriaga , qu'à l'époque se trouvait à la rue  Larretxipi, dans le bas quartier à Irun.
Du même atelier, ils proviennent les œufs teintés qui ornent les gateaux actuels.
L'histoire est la suivante:
L'une des spécialités de la pâtisserie étaient les amendes caramélissées préparées dans une grande casserole de cuivre. Pour éliminer les résidus de sucre restant attachées au récipient,  les artisans  remplirent d'eau la casserole et firent chauffer l'eau. A ce moment, quelqu'un eu l' idée d'utiliser l'eau por faire cuire les oeufs que devenirent d'une belle couleur rose. La tradition de colorier les oeufs continue à ce jour à l'aide, bien sûr, d'autres colorants alimentaires artificiels.