Pour notre confrère Iñaki il est difficile de ne pas avoir une matière première d'excellente qualité. Sa femme dirige l'un des plus seléctes poissonniers à Irun.

INGRÉDIENTS:

Merlu

Clovises et crevettes
Vin blanc
Ail,  persil
Huile d'olive,

Farine
Sel
 

Dans une casserole mettez l'ail finement haché et ajouter les clovises. Lorsqu'elles sont ouvertes, retirez-les. Dans la même casserole mettre les morceaux de merlu (préalablement assaisonnés) et  les faire cuire avec un peu d'eau, pendant six minutes, en ajoutant au cours du processus le vin blanc, les  crevettes décortiquées,  le clovises, le persil haché et un peu de farine, en remuant lentement tout bien pour obtenir une sauce légèrement  épaissie.