A nuestro cofrade Iñaki no le resulta difícil hacerse con una materia prima de excelente calidad. Su "etxekoandre" regenta una de las pescaderías más afamadas de Irun.

Presentada por :  Iñaki Berra

En una sartén poner el ajo muy picadito y añadir las almejas. Cuando estén abiertas, retirarlas. En una cazuela poner los lomos (previamente sazonados) y cocinarlos con un poco de agua, el caldo de las almejas y el vino blanco, durante seis minutos, añadiendo durante el proceso: las gambas peladas, las almejas, el perejil picado y un poco de harina, removiendo bien hasta que ligue la salsa.

RECUERDA QUE:

Si no dispones de mucho tiempo, se puede ligar la salsa fuera de la cazuela y luego cocinar el pescado en ella.