Un plat typique de la cuisine basque très facile et rapide à préparer.

La gastronomie basque compte plusieurs recettes traditionnelles très populaires et appréciées élaborées à base de la partie inférieure du menton du merlu que l'on appelle, en basque, la «kokotxa».

INGRÉDIENTS:

Kokotxas (mentons du merlu)
Palourdes
Ail et  persil
Vin blanc
Huile d'olive
Sel et poivre (facultatif)
 

Dans une poêle avec un couvercle, mettre les palordes au feu avec un peu d'huile. Une fois ouvertes, réserver le bouillon qu'ont versé.
Faire cuire l'ail finement haché avec une tranche de piment (facultatif). Ajouter les kokotxas de morue préalablement salés, un petit verre de vin blanc, le bouillon de palourdes et  remuer le plateau pour épaissir la sauce pendant trois minutes. Saupoudrer un peu de persil haché avant de servir.
On pourrait remplacer les kokotxas merlu par celles de morue.