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Confrérie de l’Asperge de Pontonx sur l’Adour |
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Bidasoako Sagardozaleen Kofradia |
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Confrérie du Canard du Pays de Challans |
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Confrerie du Chipiron de Bidart |
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Confrérie de Jabotiers de Saint Sever |
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Confrérie de l’Ordre Médulien et de l’Art de vivre en Médoc |
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Confrérie de la Palombe de Sare |
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Confrérie du Talo d’Asparren |
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Confrérie du Ttoro de Ciboure |
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Confrérie du Piment et Axoa de Veau d’Espelette |
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Confrérie du Jambon de Bayonne |
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Ordre de Corsaires Basques |
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Federación de Cofradías Gastronómicas FECOGA |
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Orden del Volatín de Tudela |
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Cofradía de la Morcilla de Beasain |
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Cofradía del Queso Idiazábal de Ordizia |
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Cofradía del Relleno de Navarra (Villaba-Atarrabia) |
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Cofradía Vasca de Gastronomía |
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Cofradía de la Nécora de Noja |
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Cofradía del Espárrago de Navarra |
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Orden del Cuto Divino |
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Cofradía del Salmón del Bidasoa |
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Cofradía Anaka de Irun |
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Sociedad Irungo Atsegiña |
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COFRADES DE HONOR
VIRGINIA GASULL GARRIDO
Comenzó su actividad profesional en arquitectura, para formarse más tarde en otros sectores: desarrolló proyectos relacionados con Internet, realizó estudios de sexología y en 2009 inició su labor como formadora impartiendo charlas para grupos y asociaciones de mujeres. Su afición por la cultura del vino le llevó también a realizar diferentes cursos de cata y enología, visitando bodegas en las principales regiones vinícolas de Europa. Como escritora, durante una de estas visitas a la región de Burdeos, comenzó un estudio sobre la historia de los viticultores franceses durante la ocupación alemana en la Segunda Guerra Mundial. Tras años de escribir relatos cortos, en 2013 se sumerge en la investigación y elaboración de su primera novela: “In Vino Veritas” donde aúna la cultura del vino, el período histórico y el mundo del arte. Fue publicada en Amazon y durante varias semanas estuvo en el número uno de la lista de las más vendidas. En 2015, en el Festival Internacional de Cine de San Sebastián firmó la cesión de derechos para la adaptación cinematográfica de la novela. Como miembro de la Asociación Cultural Oskarbi participó en el libro de recopilación de relatos sobre la red Comète en la evacuación clandestina de fugitivos de la Europa ocupada durante la II Guerra Mundial. En 2017 recibió un accésit en el prestigioso XVI Certamen ‘Encarna León’ por su relato "Las mujeres del río". En abril de 2019 anunció en sus redes sociales que a partir de entonces caminará por el mundo literario de la mano de Antonia Kerrigan Literary Agency. Su última novela, titulada "Nicole", fue publicada en marzo de 2021.
ORDEN DEL VOLATIN DE TUDELA
Fue en el año 1969, cuando un grupo de amigos amantes de las costumbres y tradiciones tudelanas y navarras, comenzó su actividad para revivir todo lo que hasta ese momento se había perdido. En sus Estatutos se recogen, como objetivos principales, los de recuperar, potenciar y difundir las tradiciones navarras, con especial hincapié las de la Ribera Navarra. Uno de sus principales es la promoción de los productos gastronómicos de Navarra y es por ello, por lo que La Orden del Volatín actúa como una Cofradía Gastronómica de la Verdura y la Menestra Tudelana. La Orden es una organización sin ánimo de lucro. Sus integrantes son voluntarios que colaboran desinteresadamente, fomentando valores como la amistad, el compromiso y el amor por su tierra. Es una organización viva y con muchas ganas de hacer cosas. Por citar solo algunas: Organizan numerosas actividades para todas las edades durante todo el año. Recuperan, investigan y documentan las tradiciones locales. Ensalzan y ponen en valor la cultura tudelana, aportando valor añadido. Difunden la cultura Navarra, integrando a todo tipo de personas, asociaciones y colectivos. Exaltan la gastronomía de Navarra, sus productos y, de forma muy especial, la verdura de Tudela. Organizan conferencias, reuniones para entretenimiento y temas de actualidad. Participa en actividades recreativas, de ocio y festivas para todas las edades en todas las épocas del año En primavera celebra su Capítulo General. Es el acto más institucional y tiene como objetivo impulsar las Fiestas de la Verdura, nombrando nuevos Caballeros y Damas de la Orden, un acto en el que también se entregan Distinciones de Honor como las recibidas el pasado 22 de abril por las Cofradías Irunesas: la Cofradía de Anaka y a la Cofradía del Salmón de Bidasoa. Por cuanto antecede, en justa reciprocidad y porque su larga trayectoria lo merece, hoy les nombramos Codrades de Honor, reconocimiento que recoge su presidente Emilio Garrido Sáez que en junio de 2022 relevó a Rafael Remírez de Ganuza, que había ostentado el cargo durante los nueve años anteriores.
SERGIO FERNANDEZ GUERRERO
Estudió en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo. Promoción de 1989. Cuando finalizó sus estudios de hostelería, de dirección de empresas y de actividades turísticas en esta Escuela, se trasladó a Francia para ampliarlos en la Escuela de Hostelería de Tours. Comenzó a dar clases de cocina en 1993 en Cataluña, donde estuvo durante once años. Allí fue profesor de hoy día reconocidos chefs como Oriol Castro, Jordi Cruz y Jordi Vila, entre otros. Le gustaba tanto dar clases que en 2002 apostó por prepararse para unas oposiciones que convocaron en Madrid para ser funcionario de carrera y poder impartir clases en grados superiores. Obviamente aprobó. Se inició en la tele en 2004 y en la actualidad es uno de nuestros cocineros estrella de la televisión, muy querido entre los seguidores de Canal Cocina debido al éxito de la serie “Cocinamos contigo” preparando platos propuestos por sus seguidores. De carácter amable, espontáneo y sencillo, desde 2021 es el profesor de cocina de la serie Escuela Canal Cocina. Compatibilizando con sus clases ha grabado para Cuatro; Canal Sur, Televisión Castilla La Mancha, Telemadrid y, como hemos apuntado,Canal Cocina (Más de 850 capítulos) aunque opina que “la tele es algo provisional mientras que las clases son para siempre”. Fuera de los platós cuenta Sergio con una larga y extensa trayectoria. Ha participado en numerosas demostraciones, ferias y jornadas gastronómicas en ciudades de todo el mundo como Praga, Varsovia, Zurich o Tokio. También ha impartido conferencias sobre cocina molecular en la Universidad de Johannesburgo y Pretoria con motivo del congreso gastronómico Infochef 2008. Además ha formado parte de numerosos jurados en importantes concursos gastronómicos. Ejerce también como profesor de cocina y es Director del Aula de Cocina Española, Asesor sobre Alimentos de España en la Escuela de Gastronomía de Moscú y Jefe de cocina y de I+D en una empresa dedicada a crear una línea de platos preparados de calidad. A nuestro hombre le gustan las motos, hablar y sobre todo cocinar. Lleva más de media vida entre fogones ya que, además de cocinero, presentador de programas de cocina en televisión, ha sido hostelero, es escritor de libros de recetas y colaborador para algunas emisoras de radio. En definitiva, un profesional inquieto y apasionado de su trabajo, que en el 2015 fue premiado como Mejor Cocinero por la Federación Española de Cofradías Gastronómicas. |
Nació
en Irun en 1974 y residió en Francia durante algún
tiempo.
Nació
en Madrid en 1969.
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Foto oficial con el alcalde de Irun en funciones, José Antonio Santano. |
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Grupo de representantes de algunas cofradías luciendo sus estandartes. |
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Virginia Gasull recibiendo el diploma de Cofrade de Honor. |
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Emilio Garrido, Caballero de la Orden del Volatín de Tudela, recibiendo las acreditaciones. |
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Efusivo abrazo del cocinero Sergio Fernández, tras ser nombrado Cofrade de Honor. |
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JURAMENTO COFRADE Juramos difundir pública y solemnemente, en todo tiempo y lugar, cuando así se nos requiera, la historia y tradiciones de Irun, así como ensalzar por cuantos medios tengamos a nuestro alcance, preparación gastronómica tan apreciada como es la Tortilla Irunesa y defender una de las especies más cualificadas y admiradas cual es el Salmón y en este caso el del Bidasoa.. |
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Palabras de agradecimieto... |
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Magnífico aspecto de la Sala Capitular del Excmo. Ayuntamiento de Irun |
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El acto fue presentado por los secretarios de las Cofradías Irunesas: Juantxo Atxukarro de la Cofradía del Salmón del Bidasoa ( foto arriba) y Agustín Morate de la Cofradía Anaka (foto inferior) |
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Autor del vídeo: Dr. Philgood |
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Recepción y control de presencia a cargo de Txeska Escalero y Mariajes Alzaga. |
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Jokin Elizalde siempre nos ofrece algunas imágenes para ampliar nuestros reportajes... |
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Los asistentes al acto se vieron sorprendidos a su llegada a primeras horas de la mañana, con un suculento desayuno ofrecido por el Restaurane Iñigo Lavado. |
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La Tortilla Irunesa,promocionada por la Cofradía Anaka, en versión "pintxo ". Preparación de Iñigo Lavado. |
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Tampoco faltó una referencia al Salmón, en versión culinaria de Iñigo Lavado. |
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Daniel Philibert, en el centro, Gran Mandatario en Francia de la Cofradía Anaka, con el chef Iñigo Lavado y Enrique, maitre del Resturante. |
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Los representantes de la Cofradía de la Nécora de Noja en el momento de la entrega de una placa de un bonito recuerdo de su asistencia al Capítulo. |
.| En la imagen, Bixen Iturria (de azul) en su desinteresada labor de "fotógrafo oficial", junto a Gabriel Narzabal. |
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COCKTAIL Salmón marinado con crema fina de hinojo Tortilla Irunesa Croqueta de jamón, espinacas y calamar Tosta crujiente de hongos Brocheta de langostinos
MENU Pastel de pescado Milhojas de foie y manzana caramelizado con polvo de vino tinto y crema tandori. Taquito de bacalao confitado en aceite de oliva con ajoarriero Solomillo a la parrilla con milhojas de patata y ragout de setas y foie. Torrija caramelizada con su helado. Trampantojo de tomate “chocolate, aceite y sal de escamas”
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