Chipirones en su tinta

 

No ha sido fácil elegir una receta de Inazio Muguruza, maestro de cocineros, que regenta el Hotel Restaurante Atalaia de Irun. Nos hemos decantado por una de las más conocidas de nuestra Comarca, que Inazio se ha encargado de dar a conocer a través de los numerosos cursos de cocina que ha impartido.

Presentada por :  Inazio Muguruza   

 

INGREDIENTES:

  • 2 kg. chipirones grandes. Reservar las tintas

  • 5 cebolletas

  • 1 pimiento verde

  • 2 dientes de ajo

  • 2 cucharadas salsa de tomate.

  • 1 vaso vino blanco, aceite, agua y sal.

Pochar las cebolletas, el pimiento y los ajos. Saltear los chipirones a fuego vivo en cuatro cucharadas de aceite. Triturar la verdura bien pochada previamente y añadir el vino blanco, la salsa de tomate, el agua y las tintas. Añadir a los chipirones y cocer durante media hora.

RECUERDA QUE:

La salsa mejorará si le añades media copa de Armagnac.