Al objeto de preservar el plato típico, la fritada Hondarribiarra, el pasado 27 de septiembre tuvo lugar en la plaza Arrantzale auzoa, el tradicional concurso-degustación organizado por la sociedad Goxoki con la colaboración de FECOGA, en memoria del que fuera escritor y gastrónomo local Juan José Lapitz..  

 

Representantes de la Asociación Cultural Cofradía Anaka, participantes en el Concurso y cartel anunciador.

 

 

 

Cocineros con Maritxu Usandizaga, viuda de J.J. Lapitz.

 

 

La fritada es posiblemente el plato más representativo de  la gastronomía de Hondarribia. Antaño formaba parte de las comidas de los pescadores con motivo de la presentación de sus cuentas anuales en fechas previas a la Navidad.

 

 

INGREDIENTES Y RECETA  PARA 4 PERSONAS

 

·      800 gr. de carne de ternera o vaca de espaldilla

·      500 gr. de cebolla

·      400 gr. de pimientos morrones frescos

·      1 vaso de vino blanco seco

·      caldo de carne

·      aceite

·      sal

Tiempo de cocción: 1 hora . Modo de preparar:

Limpiar la carne quitándole nervios y grasa. Cortarla en dados pequeños. Rehogarla en aceite en una cazuela de barro. Picar finísimamente las cebollas. Incorporar a la cazuela. Dejar que se haga lentamente. Una vez blanda mojar con el caldo primero y con el vino después. Sazonar. Asar los pimientos y pelarlos, despepitarlos y cortarlos en tiras muy finas. Incorporarlos al guiso y dejar que siga cociendo hasta que la carne esté blanda y la salsa, poca y espesa, tome un color pardo rojizo.

 

(Receta publicada por Juan José Lapitz en su libro «La Cocina Vasca, sus recetas básicas»).

 

  

 

JUAN JOSÉ LAPITZ MENDIA.

Nació en Hondarribia en 1934.  

Se inició como escritor en la revista "Ondarribi" en la década de los 50. Fue colaborador en diarios y emisiones radiofónicas. En 1975 publicó  “Anecdotario Ondarribitarra”, relatos sobre tipos populares de su pueblo.

Bajo el seudónimo de Kepa Kaizar, 1981, publicó en el diario “Deia”  sus “Rincones de Euzkadi”, dedicados a las tierras de Iparralde y Pirineo navarro. En 1984 apareció su obra “Amar a Euskalerria conociéndola”. Autor de numerosos libros sobre los más variados temas gastronómicos, en 2017 vio la luz su obra biográfica "Juan José Lapitz. Memorias de un gastrónomo vasco", elaborada por el escritor Fernando Sánchez.

Además de escritor, Lapitz fue también un gran promotor de eventos e instituciones que fomentaran tanto la gastronomía como los viajes,  dos de sus grandes pasiones.

Fue fundador y presidente de  FECOGA, y de la Cofradía del Salmón del Bidasoa.

Falleció en  julio de 2017.