Zacarías Puente est un hôtelier renommé et fondateur de plusieurs restaurants qui portent son nom. En 1985, il a fondé la Confrérie du Fromage de Cantabria et détient de nombreux titres comme le prix Gastronomie National (2007) et la Croix du Mérite agricole accordée par Sa Majesté le Roi Juan Carlos I. Il est l'auteur de plusieurs livres, y compris celui de recettes que nous reprouisons ci-aprés.

Dans ce livre il a écrit pour notre Confrérie cette dédicace: "Pour la Confrérie Anaka de Irun. Quand on mange  bien, on vit mieux et plus longtemps. Si ce livre vous aide à cela, rappellez-moi et je me sentirai très heureux. "