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 Antoine
siempre quiso ser cocinero. Nació en Lyon en 1987. Con 16 años
debutó en las cocinas de Guy Lassausaie**, en Chasselay, una vez
terminados sus estudios en la escuela de hostelería Jehanne de
France, en su ciudad natal. Durante su formación trabajó en
afamados restaurantes como “Pierre Orsi*, “La Villa Belrose*”,
en Gasin y “Villa Florentine” en Lyon, llegando a ocupar el
cargo de segundo cocinero junto al chef Davy Tissot. Su periplo
profesional pasa por el “Jardin des Sens**” (Jacques et Laurent
Pourcel), la “Réserve Rimbaud*” (Charles Fontès) y “La Pyramide**”
(Patrick Henriroux) en Viena. Tras su paso por el restaurante
Gaïac, en St. Barthelemy, fue segundo chef junto a Stéphane
Mazieres (Grand Chef Relais & Chateaux). En 2012 llegó al País
Vasco para ocuparse de los fogones del “Hotel du Palais*” de
Biarritz de la mano de Jean Marie Gautier y posteriormente al
“Brikétenia*” con Martin y David Ibarboure, en Ghétary. Su
reconocimiento internacional le llegó como ganador del Concurso
Nacional e Internacional “Les Chefs en Or”, en 2016. Desde
noviembre de 2017 regenta el restaurante “Iqori” del Hotel
Regina en Biarrtiz, sustituyendo a Geroges Blanc, cocinero tres
estrellas de Vonnas.
En la foto, con nuestro cofrade
Daniel Philibert,posando con el
logotipo de la Cofradía Anaka
Fuente: Sud-Ouest
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