Labastide Gabausse Haute-n sortua, Carmaux herriko Croix-Haute ikastetxean egin zituen bere ikaskeak. Gaztetatik izan zuen sukalderako joera, eta betidanik izan zuen gozogile izateko ametsa. 

Villefranche de Rouergue-ko lanbide institutuan lortu zituen bere lehen lanbide agiriak. Ondotik, Sain--Gaudens herriko Santa Catalina Lizeoan aritu zen, eta gozogintzako agiria lortu.

Hortik aurrera nazioarteko hainbat hoteletan abiatu zuen bere lan ibilbidea: Aveyron, Eskozia, Mopellier, Porto Vecchio eta Euskal Herrian.

2015 urtean bigarren postuan sailkatu zen paté-croûte munduko txapelketan. Miarritzako Hotel du Palais ospetsuko sukaldeko arduraduna izan zen, eta 2013ko uztailean, Getaria (Iparralde) herrian, bere jatexea ireki zuen : "Getaria".