En opinión de Ainhoa, lo más importante de esta receta es que el pescado sea fresco, y el cogote es la parte más jugosa.

Es importante retirar con un papel de cocina la telilla negra del interior.

Hay que tener en cuenta que un cogote es para dos personas. Si la ración quedara escasa, puede acompañarse con unas patatas contadas en rodajas

Presentada por :  Ainhoa Irastorza

Una vez limpio el cogote, sazonarlo y meterlo al horno, a 190 grados, en una tartera durante 10/12 minutos con la piel hacia abajo.

Preparar un sofrito con aceite y los ajos laminados y unos trocitos de guindilla, y verterlo sobre el pescado momentos antes de servir. Con la sartén aún caliente verter un par de cucharadas de vinagre y añadirlo al cogote y a continuación el perejil picado..

Para evitar que se pegue el pescado a la tartera pueden ponerse sobre unas patatas cortadas en rodajas o un papel de aluminio.