Uno de los actos más importantes de las fiestas patronales de Olite (Navarra) es la tradicional degustación de Calderete que cada año organiza el Ayuntamiento de aquella localidad.

Hasta allí se desplazó nuestro cofrade Arturo para representar a la Cofradía Anaka en el popular encuentro gastronómico.

Olite, 15 de setiembre de 2016

RECETA DE CALDERETE

• Pierna y paletilla de cordero: aprox. 250 g./persona. 

• Patatas.

• Agua, sal y aceite.

• Tomate frito.

• Pimiento verde, cebolla, ajo, guindillas

• Chorizo picante.

Trocear los pimientos, la cebolla y el ajo y rehogar en aceite caliente en un caldero. Añadir el chorizo en rodajas y luego la carne en trozos hasta que adquiera un color dorado.

Pelar y trocear la patatas, añadirlas al guiso de dejar rehogar durante un rato.

Cubrir todo ello con agua añadiendo las guindillas y la salsa de tomate. Probar de sal a lo largo de la cocción.

Nuestro cofrade Arturo domina el corte de jamón. Una tarea aparentemente sencilla, pero que en la práctica no lo es tanto. En su opinión se necesita un poco de orden, buenos instrumentos, habilidad y, sobre todo, un buen jamón ibérico.

El cochinillo asado es otra de sus especialidades...