Il s'agit d'une recette d'origine française. Une façon simple et originale de  préparer un poisson très apprecièe au Pays Basque. Une recette que notre amie Rosma apprit en France il y a des années.

La baudroie en bourride est un plat typique de la  Provence.

INGRÉDIENTS
1 kg. baudroie en tranches
Poireaux (parts blancs seulement)
2 carottes, 1 gousse d'ail,

1 oignon
Épinards
Feuilles de laitue (feuilles vertes)
Mayonnaise
Huile d'olive, sel et poivre


Mettez dans une casserole l'huile, l'oignon, l'ail et les carottes. Ajouter les poireaux, les épinards, la laitue et bettes ( finement hachés) et laisser bien pocher.
Quinze minutes avant de servir, mettre les tranches de baudroie  sur les légumes et faire cuire pendant trois minutes

de chaque côté en les couvrant avec un couvercle.

Préparer une mayonnaise très épaisse et mélanger lentement avec la sauce en évitant l'ébullition.