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Notre
Mandataire en France, Daniel
Philibert, prépare, comme un vrai Chef, l'un des
plats les plus typiques de la cuisine
Traditionnelle
Française.
Le
secret,
selon Daniel, réside dans le choix d'un très bon vin et de la
durée de cuisson.
Recette: Daniel Philibert
PREPARER
LA MARINADE 24H A L'AVANCE
Dans une casserole inoxydable,
faire bouillir le vin rouge
puis le laisser refroidir
completement.
Pendant
ce temps, éplucher
les carottes
et les gros
oignons que l'on aura émincé
Couper la viande en morceaux de
4 cm environ.
Mettre dans un grand
plat creux les carottes,
les oignons et la viande coupée
Recouvrir
le tout de vin rouge et placer le récipient au
réfrigérateur durant 24 h.
LE LENDEMAIN
1/ - Chauffer
1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle pour y faire sauter les
lardons.
Lorsqu'ils
sont bien colorés, les égoutter sur du papier absorbant.
2/ - Éplucher et laver
les champignons
de Paris
puis les égoutter et les découper en quartiers.
Les faire sauter à la poêle avec
1 cuillère à soupe
d'huile. Les assaisonner,
puis les égoutter sur du papier
absorbant.
3/ Dans un cocotte en fonte
mettre
3 cuillères à soupe d'huile et
faire chauffer
durant 5 minutes les morceaux
de viande pour les faire colorer
Puis ajouter la garniture
de légumes marinés et faire cuire
encore 4 minutes environ
. Jeter la graisse
de cuisson de la cocotte.
Ajouter le vin rouge, les
gousses d'ail écrasées
et le bouquet garni.
Assaisonner très légèrement avec
du sel et du poivre du moulin
(attention
à ne pas trop
saler car la sauce va réduire en cuisant !)
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