Este plato que es un gran clásico de la cocina vasca, rápido y sencillo. Es una de sus especialidades de nuestro amigo Javier.

Presentada por :  Javier Antón

Lo más importante de esta receta es que el bacalao sea de excelente calidad y haya sido correctamente desalado. En cuanto a las variaciones a la hora de prepararlo, están muy relacionadas con la utilización de harina. Hay quien reboza el bacalao con ella antes de freir o quien añade un poco a la salsa para engordarla. Javier prescinde de ella.

Calentar el aceite. Freir y retirar los dientes de ajo. Poner el bacalao escurrido en la cazuela. Bañarlo con el caldo casi frío y espolvorearlo con perejil. Cocinarlo a fuego muy lento moviendo repetidamente la cazuela. El bacalao debe quedar entero y la salsa espesa. Puede ir acompañado de una base de patatas panadera previamente fritas.

Es importante retirar todas las espinas.