Alain Lasbarres

Président de la Confrérie du Ttoro

de Ciboure

Ttoro

Ce « ragoût du pêcheur », à l’origine plat du pauvre, se préparait sur le bateau avec le rebut du filet, souvent des poissons de roche. Les femmes des marins, de Ciboure, Saint-Jean-de-Luz, Bidart… le cuisinaient également avec des invendus de lotte, de merlu, de congre, l’agrémentant de crustacés, de quelques coquillages et d’aromates leur tombant sous la main.