Concours d'Omelette Espagnole - Anaka Jaietan
Irun - 22 mai 2017
Notre confrère et
cuisinier,
Txemi González, représente la
Cofradia
Anaka
dans toutes les compétitions gastronomiques de la région
de la
Bidassoa.
Dans le concours
qui a eu lieu à
Anaka, à
l'occasion des fêtes locales,
il a pris
la deuxième place.
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LES ORIGINES DE LA "TORTILLA" (OMELETTE ESPAGNOLE)
En Espagne,
au XIXème siècle, il y a des
témoignages écrits de recettes d’omelettes utilisant
des œufs et des pommes de terre.
A
cette époque l'omelette de pommes de
terre était un plat de pauvre. Son origine est due à
ce que les œufs étaient trop chers
pour les pauvres, donc on ajoutait des pommes de
terre (les légumes étant aussi trop chers en ville) afin de
faire un plat plus grand mais avec moins d'œufs. Cet effet
reprend de l'ampleur pendant la guerre civile espagnole du
XXème siècle et
les années
suivantes. Dans une revue pour femmes éditée en 1935
on possède une recette de ce plat
assez semblable à celle que l'on connaît
actuellement . Cependant il y a
quelques différences,
car à cette époque on ne faisait pas encore frire
les pommes de terre avant de les cuire avec les œufs à la
poêle. Cette dernière façon de faire est née pendant la
post-guerre, sous la dictature de Franco en Espagne.
Traduction: Daniel Philibert |
