Juan José Lapitz. Écrivain né à Hondarribia en 1934. Il est décédé en juillet 2017.

Il a commencé à écrire dans le magazine "Ondarribi" dans la décennie des années 50. Puis il a collaboré dans des journaux, des magazines et des émissions de radio. Il a publié en 1975 le "Anecdotario ondarribitarra", des histoires sur les gens populaires de sa ville. En 1980, il a publié "Salmon del Bidasoa, sa vie privée et publique", en collaboration avec J. M.ª Busca Isusi et José Iraundegui. Dans la même année il a publié "La cocina cántabro-gascona et " Comer en Euskalherria ". En 1981, en collaboration avec d'autres écrivains, il publie "Comer en carretera". 1982, "Manual de la matanza" et collaboration dans "Cocina vasca" de Sendoa et dans "Cocina e higiene Alimentaria". 1983, "Manual de las setas". Dans la section gastronomique du magazine "Domingo" du Journal  Deia, il a publié un article hebdomadaire, pendant plus d'un an. Sous le pseudonyme de Kepa Kaizar, en 1981, il publie dans le meme journal "Comer en Euskadi", dédié aux terres d'Iparralde et de Navarre. Pour ses écrits sur le Pays Basque français, il a été nommé confrère honoraire des confréries de "La angula de Hendaia", "L'Operne", de Biarritz et "La Commanderie de Périgord". Son travail biographique "Juan José Lapitz, Mémoires d'un gastronome basque" a été publié en 2017, écrit par Fernando Sánchez et dans lequel Lapitz lui-même a collaboré. En plus d'écrire, Lapitz était aussi un grand promoteur d'événements et d'institutions qui favorisaient à la fois la gastronomie et les voyages, ses deux grandes passions.

Il fut le fondateur de la Confrérie Basque de Gastronomie de Saint sebastien et de la Confrérie de Salmon del Bidasoa d’Irun..

                                                                                                               Traduction: Daniel Philibert