Hau txapeldun baten errezeta da. Juanito-k hainbat sari lehiaketa gastronomiko lortu ditu. Herriko plater honetako sukaldari aparten bat da. 
   

¾ kg. hegalabur  
1 patata-kg
2 piper berde
Tomate frijituko katilu 1
Tipula 1, 2 baratxuri-atal
Oliotako ½ ardo zuriko basoa,
Gatza, arrain-saldaren litro 1
 
 
Baratxuriak, piperrak eta tipulak txikitzen ditugu. Dena frijitzen dugu oliotan egin dadila su moteletarako 10 minututan zeharreko bere zukuan hura utziz.
Patata soil eta tomatearekin batera zatikatutakoak eta ardo zuria gehitzen ditugu. Salda gehitzen dugu eta patatak samur egon arte egostea uzten dugu, (Gutxi gorabehera. 1/2 ordua )
Hegalaburra dadoetan mozten dugu. Gatza botatzen dugu eta egostea uzten diogu denari 5 minututan zehar.
Arinki eragiten dugu eta gatzeko probatzen dugu.