LE TALO

 À partir du XVIème siècle, une grande émigration s'est produite, particulièrement à partir du Gipuzkoa pour aller vers les Amériques. Ces Basques ont découvert puis importé le maïs d'Amérique afin de pouvoir l’ensemencer dans les zones pluvieuses du Pays Basque pour ensuite le cuisiner. 

Ils ont par conséquent démarré l'élaboration du maïs sous forme de Talo.

Le Talo est la galette de maïs traditionnelle du Pays Basque composée de farine de maïs et d'eau.. 

Le Talo était consommé généralement comme pain dans les fermes basques et le reste était mangé trempé dans le lait pour dîner, dans une espèce de soupe. 

Puis le Talo a cessé d'être un aliment de base commun et peu considéré. 

On a commencé à le préparer et à le consommer uniquement pour certaines occasions spéciales dans l'année, ce qui le fit gagner en prestige.

Actuellement, il est habituel de le manger garni de txistorra, de fromage, ou même de chocolat.