LA RECETTE DE JUAN JOSÉ LAPITZ

Ingrédients (4 personnes):

· 800 grammes de viande de bœuf
· 300 g. oignon
· 300 g. de poivron rouge
· Huile d'olive
· Vin blanc
· Sel
· Cognac

Fhoto: J.J. Lapitz dans son jardin à Fonterrabie

Préparation:

Dans une casserole, faire revenir la viande jusqu'à  qu'elle soit dorée  et la mettre de côté.
Dans la même casserole, frire trés lentement l’oignon et le poivron. Ajoutez ensuite la viande et un peu de vin blanc et laissez cuire à feu très doux pendant deux heures, en ajoutant un peu plus de vin blanc si necessaire. On peut ajouter également, si on veut, un peu de cognac.