L’asperge de Navarre

Le parcours historique de cette plante est très ancien, car on la consomme depuis environ 2000 ans.

L’asperge est originaire des Pays de l’Est de la Méditerranée. 

Selon la légende, les premières graines seraient arrivées en Navarre dans les bagages d'un indigène qui a été forcé de quitter Bagdad et qui ensuite s’est installé en Andalousie. Lors d'un de ses voyages, un citoyen de Tudela (Navarre) a goûté ce plat, et a demandé quelques graines pour les planter dès son retour. C’est ainsi qu’au fil des années, les  asperges sont devenues les protagonistes de la cuisine de Navarre. Aujourd'hui encore, les anciens systèmes de production sont toujours utilisés. La récolte débute à l'aube et l’emballage se fait le même jour afin de maintenir l’humidité naturelle. 

Traduction: Daniel Philibert