Roberto Ruiz Aguinaga a commencé dans le monde de la cuisine de la main de son père à l'âge de 16 ans,  dans la Société Gastronomique “Caza y Pesa” de Tolosa.
Il a étudié à l'école supérieure de cuisine de Saint Sébastien et a travaillé avec le chef Martín Berasategui.
À l'âge de 23 ans, commence a travailler  au restaurant “Frontón” de Tolosa, que en  2017  a fêté son  25e anniversaire.  

Roberto est un chef iconoclaste

Sa cuisine est basé sur la qualité maximale des produits et le respect de leurs propriétés, ce qui conduit à une cuisine légère, au minimum manipulé, dans lequel l'essence du produit reste intacte. Il défend la saveur, la texture de chaque produit qu'il sert, au point où il est reconnu comme un simple manipulateur d'aliments dans le processus minimum nécessaire pour le rendre comestible ... et agréable à consommer. 

Roberto cherche la magie avec une cuisine sans fumée.