Il a toujours voulu être cuisinier. I est né à Lyon en 1987. A 16 ans, il a débuté dans les cuisines de Guy Lassausaie** à Chasselay, les week-ends. Lors de sa formation à l’école hôtelière Jehanne de France à Lyon, il a travaillé pendant les vacances d’été dans des restaurants réputés comme Pierre Orsi* à Lyon ou encore La Villa Belrose* à Gassin (Thierry Thiercelin). Durant sa dernière année d’école, il a effectué un stage au restaurant de la Villa Florentine à Lyon : Les terrasses de Lyon. Le chef de cuisine Davy Tissot (mof 2004) lui a proposé un poste de commis de cuisine à la fin de ses examens. Cela a été une période très formatrice au cours de laquelle il a appris énormément. Par la suite, il est passé par le Jardin des Sens** (Jacques et Laurent Pourcel), la Réserve Rimbaud*(Charles Fontès) et La Pyramide** à Vienne (Patrick Henriroux). Après cela, il a ressenti le besoin de changer d’air.

Il est donc parti à St Barthelemy au restaurant gastronomique Le Gaïac de l’Hôtel le Toiny où il a pris sa première place de sous-chef aux côtés de Stéphane Mazieres (Grand Chef Relais & Chateaux). Retour en métropole en 2012, année au cours de laquelle il est  installé au Pays Basque. Passant par L’Hôtel du Palais* (Jean Marie Gautier) et Brikétenia* (Martin et David Ibarboure) où il a préparé en 2016 les Concours National et International « Les Chefs en Or » qu’il a remporté. Le désir de proposer et faire sa cuisine s’est fait de plus en plus ressentir, c’est à ce moment qu’il a repris les fourneaux au Regina Biarritz Hotel & Spa : début 2017.

Sur cette photo Antoine Chuard, en compagnie de  notre Grand Mandataire

 en France, Daniel Philibert,  pose avec le logo de la Confrérie Anaka.

Source: Quotidien Sud-Ouest

Hotel Regina et Restaurante Iqori - Biarritz