11e Grand Chapitre de la Confrérie de la Cerise d'Itxassou
Itxassou - 28 mai de 2017
Daniel Philibert, Mandataire en France et Gabriel Narzabal, Grand Maitre de notre Confrérie.
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CERISE NOIRE D'ITXASSOU  La cerise noire d'Itxassou
(ou Beltxa en basque) est l'appellation d'une des trois
principales variétés de cerises cultivées au Pays basque, à
Itxassou ( Itsasu en basque) et dans ses environs.
Ces cerises d'Itxassou
sont des guignes précoces à chair molle.
Les variétés sont: Peloa
qui mûrit fin mai (de couleur rouge Bordeaux foncée), Xapata
qui mûrit début juin (de couleur jaune et rosée) et Beltxa
qui mûrit mi-juin (de couleur noire)
Connues localement depuis
des siècles, ces variétés ont failli disparaître au XXème
siècle, avant de connaître un renouveau grâce à
l'association "Xapata" qui regroupe les producteurs de
cerise d'Itxassou.
Actuellement, ce sont près
de 6.000 arbres qui produisent ce fruit et un verger
conservatoire se visite librement au village.
Ces cerises d'Itxassou
sont toutes utilisées pour la fabrication de la confiture de
cerise que l'on mange localement avec le fromage de brebis
ou pour fourrer les gâteaux basques.
Pour acheter de la vraie
cerise d'Itxassou en frais les producteurs locaux ont un
logo "Cerise d'Itxassou" qui garantie la provenance.
Les préparations à base de
cerises non locales communiquent toujours sur la couleur de
la cerise: "Cerise Noire".
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Texte et photos: Daniel Philibert
