HARICOTS DE TOLOSA
Bien qu'il existe des hypothèses qui défendent la théorie selon laquelle dans la péninsule ibérique étaient déjà connus, les haricots sont originaries d'Amérique. Elles se sont adaptées à notre sol et le climat, et étaient la principale nourriture  des Basques.
Les haricots de Tolosa sont d'une couleur violet foncé presque noir.

Elles sont d'une grande onctuosité et produisent un bouillon épais et savoureux.
L'identification du terme "Tolosa" ne vient pas parce que sa production est réalisée uniquement à Tolosa et sa région, sinon de  la tradition de ce marché dans la commercialisation de ces haricots. Le haricot est un aliment très complet.